Key Limepie

Jag har otroligt starka minnen från sommaren -97 i Florida, Key West och denna gudomliga paj som serverades i varenda gatuhörn. Att återskapa den är inte lätt, solmogna limefrukter, värmen, solen och miljön gjorde nog sitt till, men här är ett försök som vart helt ok;

60 g margarin

drygt 1/4 paket digestivekex (140g)

3 ägg

1 burk kondenserad mjölk, ca 400 g. Finns som konserv.

3 st limefrukter, rivet skal och pressad saft

3 msk socker

Smält margarinet och blanda med krossade digestivekex. Tryck ut blandningen i en pajform med löstagbar kant och låt stå i kylskåp i ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft 160 grader). Skilj äggulorna från äggvitorna. Vispa ihop äggulor med den kondenserade mjölken och blanda i limesaft och limeskal. Häll blandningen i pajformen och grädda i ugnen i ca 15-20 minuter - tills fyllningen har stelnat.

Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt socker, lite i taget. Bred ut marängsmeten över pajen och grädda ytterligare ca 5-7 minuter, tills ytan fått fin färg. Låt pajen svalna innan den serveras.