Vilda tomater med getost

Titta på dessa juveler, så fina och otroligt goda, ekologiska vilda tomater.

Tomaterna tillsammans med parmaskinka, rädisor, getost och PEPERONI E OLIVE från ZETA (mild paprika och oliver) blev dagens lunch. Kombinationen getost och Peperoni E Olive är oslagbar, smakerna smälter ihop och det blir helt underbart.

Lingon och rabarberpaj med kokostäcke

Jag hittade rabarber på Ica idag, är ju bara tvungen att göra årets första rabarberpaj...
Eftersom jag älskar sura, syrliga (så att tungan krullar sig) pajer så ville jag testa ihop med lingon och ett täcke med kokos.
Resultatet blev helt ok men jag tror att med ett marängtäcke istället blir detta en klar favorit.



225 g frysta lingon
2 stjälkar rabarber
1 dl socker
1/2 dl potatismjöl
Blanda ihop och lägg i en pajform.

Vispa 3 st ägg och 1 1/2 dl socker poröst.
Blanda i 50 g smält smör (avsvalnat)
1 1/2 havregryn
3 dl kokos

Häll detta över lingonen och rabarberna. 30 minuter i 175 graders ugn.

Chilibiffar med morotsslantar

Oj, det här ser ut som ett morotsberg!!!
Men under alla morötter så finns det chilibiffar...



500 g blandfärs
2 st ägg
1 msk potatismjöl
1/2 dl vatten
1/2 - 1 röd chilipung (finhackad)
1/2 dl chilisås
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2-3 morötter
salladslök

Blanda ihop blandfärs, ägg, potatismjöl, vatten, chilisås och kryddor till en smidig röra.
Forma ihop biffar i lagom storlek och stek i olja så att biffarna får fin yta.
Koka morotsslantarna i ca 5 minuter. Lägg morötter och biffar i en ugnsäker form med salladslök på toppen, låt biffarna efterstekas i ca 5-10 minuter i 200 g varm ugn.
Vi åt detta ihop med glutenfri pasta och Hot Ajvar (färdig paprika och aubergineröra från Sera)

Paella

I dag har vi ätit Paella på råris (Risentas). Råris är så otroligt gott, det ska ju koka länge, ca 40 minuter, men det är det värt!




Jag hade

4 dl råris (Risenta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
2 msk fond (fisk)
1 dl vitt vin
8 dl vatten
1/2 zucchini
1 dl gröna ärtor
300g stark korv, tex choritzo
200 g räkor
salt
peppar
cayennepeppar
citron
tomater


Hacka lök och vitlök, fräs i olivolja tillsammans med riset. I med vin, kryddor, fond och vatten och koka påsvag värme under lock i ca 40 minuter. Stek eller grilla korv och zucchini klart i en annan panna. När riset är klart, så lägg i korv, zucchini, ärtor och räkor. Låt allt bli varmt och garnera med tomater och citron.

Det går ju att variera med andra skaldjur, musslor, kyckling, andra grönsaker, ta det som du tycker om och finns hemma. Calle hade en kompis hemma och dom tyckte tummen upp!!

Chokladbollar med sesamfrön

Oj vilken dag! Jag vaknade full med energi i morse, himlen var klarblå och molnfri. "Idag blir det cykel till jobbet". Det är vad jag tänkt göra i vår, cykla så ofta som möjligt till jobbet, för att få motion, bli av med lite av "trivselvikten" och såklart vara miljövänlig. Jag har ca 1 mil enkel resa till mitt jobb. Sagt och gjort, jag åt en ordentlig frukost och gav mig iväg på cykeln, men glömde titta på termometern... Det var ju iskallt ute, har aldrig frusit så mycket som idag.
Så i ett försök att få upp värmen, i alla fall i själen (och nu struntar jag totalt i trivselvikten) så har jag och sonen bakat chokladbollar, mums! Så här fina blev dom.






3 dl havregryn
100 g smör eller margarin
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 msk kallt starkt kaffe
(jag "smyger" i 1 msk krossade linfrön även här...)

strösocker eller sesamfrön

Blanda allt till en smet, forma till fina bollar och rulla dem i strösocker eller i sesamfrön för lite mindre söta bollar.

Fyllda paprikahalvor

Det här receptet är för en person, eftersom jag ätit middag själv i kväll.

1 st paprika

1 st morot

1 bit gurka

Salladslök

1 msk pesto

1 bit chevre

Olivolja

Salt

Svartpeppar

Dela parikan och ta bort kärnhuset.

Riv moroten grovt, hacka gurka och lök,

banda ihop med pesto.

Lägg i blandningen i parikahalvorna, lägg på rikligt med

chevre, droppa över lite olivolja och salta och peppra.

Sen skall det in i ugnen i ca 35 minuter, i varmluftsugn 175 C,

200 C i vanlig ugn, eller tills grönsakerna blivit mjuka och allt fått fin färg.

Vårsallad med sparris och chevre

Sparris och chevre, kan det bli mer vår???




I dag gjorde jag en sallad av ruccola, bladspenat, gurka och kvisttomater.
Jag toppade med färsk sparris som jag lagt i grillpannan så den fick fin färg, hällde över lite olivolja och drog några varv med salt och pepparkvarnen. Smulade över chevren och lät den smälta lite grann.

Pasta med tonfisksås

Kvällens middag

1 pkt färsk fettucini (fullkorn)
1 burk körsbärstomater
1 burk tonfisk i vatten
1 dl lätt crème fraiche
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
salt, peppar, timjan
Paprika


Fräs hackad lök och vitlök i olivolja, häll i körsbärstomaterna (eller vanliga hela burktomater), krydda och låt allt puttra under lock på svag värme i ca 10 min. Mosa tomaterna och lägg i tonfisken och crème fraichen och låt det bli varmt, smaka av med salt, peppar och kryddor.

Häll såsen över nykokt pasta och servera med sallad och paprikaringar.




Jättegott tyckte jag.
" Nästa gång vi ska äta det här kan väl jag få vara hos pappa"
sa 9-åringen....

Stressig vardag

Nu är det en sån här vardag igen, då jag har noll fantasi på middagsmat. Kommer hem vid sent från jobbet och min son skall iväg på träning. Nu är det bråttom att få fram mat!! Självklart finns inget färdigt i frysen "bara att värma på", jag har inte hunnit handla, till och med resterna börjar ta slut (vilket är bra...).
Jag efterlyser verkligen snabba enkla recept för sådana här dagar, hur gör ni???

Tillslut blev det ugnspannkaka med bacon och lingonsylt, jag smög i lite krossade linfrön och rivna morötter i smeten i ett tappert försök att göra det lite nyttigare och använde dinkelmjöl.

1 pkt bacon
4 dl dinkelmjöl
8 dl mjölk
4 st ägg
1 msk krossade linfrön
1 morot riven
Rårörda lingon

Skär bacon i små bitar, lägg dem i en långpanna och sätt in långpannan i ugnen som står på 225 grader. Gör under tiden smeten. Vispa ihop mjöl, hälften av mjölken till en klimpfri smet. Häll i resten av mjölken, äggen, linfrön och riven morot och vispa. Häll i smeten i den varma långpannan med baconen. Låt stå i ugnen i ca 25 minuter. Anledningen till att ugnen skall vara varm är att pannkakan blir fluffigare då :).
Servera med rårörda lingon eller ännu bättre, hemkokt lingonsylt.

Konsumentföreningen Stockholm

Vi måste sluta slänga så mycket mat, för vår miljö skull och vår ekonomi
Konsumentföreningen Stockholm

Posted using ShareThis

Lasagne

I kväll åt vi Lasagne, det är alltid en rätt som går hem hos oss. Den går ju att variera i det oändliga, min favorit är vegetarisk, men i kväll blev det standard med köttfärssås.

Mitt knep när jag gör köttfärssåsen är att alltid avända hela burktomater, eller ännu bättre hela körsbärstomater på burk. Koka köttfärssåsen länge, minst en timma, tillsammans med fräst lök och vitlök, torkad oregano, lagerblad, salt och peppar och ev en gnutta sambal olek. När den puttrat klart så mosar jag de hela tomaterna med en gaffel och då rinner den goda tomatsaften ut som nu är söt och mustig, inte alls så där besk som krossade tomater kan vara.



Bechamelsåsen gör jag på smör, mjöl, standardmjölk, salt, vitpeppar och muskot enligt standard recept. Jag lägger ett lager bechamelsås i botten på formen, sen varvar jag med lasagneneplattor, köttfärssås och bechamelsås. Sista lagret skall vara bechamelsås och överst riven ost. I ugnen ca 20 - 25 minuter i 200 grader. Dekorera med basilikablad och servera med en grönsallad.

Påskbord

I går firade vi påsk på Ålands hav! Istället för att fixa påskmaten själva så åt vi Påskbuffé på Eckerölinjen. Vi hade en strålande fin dag på sjön med en hel del köande men tillslut riktigt god påskmat. Priset var 199 kr och då ingick buss från Stockholms City till Grisslehamn, båtresa till Mariehamn, påskbuffé och buss tillbaka. Allt på samma dag!

Ett plus var att all mat hade en liten skylt med L (laktosfri) och G (glutenfri), vilket är jättebra när min kille är både laktos och glutenintolerant!

Hoppas att ni har haft en bra påskledighet!

Linssoppa

Efter en härlig runda i vårsolen
med stavarna så vart det linsoppa till lunch, kanske inte så mycket påsk,
men gott och nyttigt.

Det här räcker till 2 personer.


1 gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 dl röda linser
3-4 dl vatten
curry
spiskummin
chilipulver
salt och peppar
1 msk buljong
1 msk smör
Fräs lök, vitlök, kryddor i smör (obs här ska det vara smör eller margarin, inte olivolja). Häll på vatten och buljongoch koka upp. Lägg i linser och låt det småkoka i ca 7-10 minuter. Klart!

Påskafton

Glad påsk och god morgon (och vilken morgon det är, solen fullkomligt strålar där ute!) Jag har inte min son hemma så här är det INTE fullt upp med att leta efter påskägg eller förbereda påsklunchen.
Jag tycker att det är jättesvårt att i mina veckor utan barn hitta på bra mat till bara mig, det blir oftast en tallrik fil eller en macka till middag. (Jag efterlyser verkligen bra tips och recept till ensamveckor för visst ska man kunna äta bra även när inte barnen är hemma!?!.)

Men herregud jag kan ju inte äta en ostmacka till påskmiddag, nu får jag skärpa mig!
Men först ska jag ut och gå stavgång i det vackra vädret så jag får upp aptiten, sen skall jag fixa påskmiddag för en!

Ps. det är inte alls synd om mig för vi firar påsk i morgon istället C och jag med mormor och morfar. Ds

Underbara rotfrukter

Underbart, det här är min dröm - att en dag odla och skörda mina egna grönsaker och rotfrukter.

Gott blir det, hur man än gör, i ugnen med olivolja, örtsalt, peppar, kanske lite honung, rosta rotfrukterna i 200 g i ca 20.

Här är det nyskördat från Öland, en sensommardag...

Thailändsk fiskcurry

Det här recceptet är taget från ViktVäktarna (!!!) och känns inte alls som en 3Points rätt. Komplettera gärna med ris.

Det räcker till 4 personer.

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk olja

2 dl kokosmjölk med låg fetthalt

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongstärning

3-4 tsk thailändsk grön currypasta

350 g squash eller zucchini, skalad och tärnad

125 g haricots verts

2 msk hackad färsk koriander

1 msk thailändsk fisksås

1 tsk finriven färsk ingefära

1 tsk finhackat citrongräs

1 färsk grön eller röd chilifrukt, urkärnad och tunt skivad

200 g vit fiskfilé
200 g stora skalade räkor

salt och nymald svartpeppar

Fräs lök och vitlök mjuka i oljan i en wok eller traktörpanna.

Lägg i alla övriga ingredienser utom fisk, räkor och koriander.

Låt det koka upp, sänk värmen och koka sakta i 20 minuter.

Lägg i fisken och låt den koka med i 2-3 minuter, lägg i räkorna och koka i 2-3 minuter.

Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Lägg upp curryn i skålar och garnera med koriander. Supersmarrigt!!!

Zucchinisoppa

Soppor är fantastiskt, jag älskar soppor av alla slag och här kommer en favvo.

1 st zuccini
1 st gul lök
1 msk Lantbuljong (jag använder René Voltaire - funkar i allt)
5 dl vatten
1 dl matlagningsgrädde

salt

svartpeppar

1 msk olivolja

Parmesanost

Hacka zuccini och lök, fräs i olivoljan, häll på buljong och vatten, småkoka i 10 minuter, häll på grädde och koka upp. Mixa soppan med stavmix, smaka av med salt och peppar, ringla över lite olivolja och riv lite parmesanost över.
Jättegott!