Thailändsk fiskcurry

Det här recceptet är taget från ViktVäktarna (!!!) och känns inte alls som en 3Points rätt. Komplettera gärna med ris.

Det räcker till 4 personer.

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk olja

2 dl kokosmjölk med låg fetthalt

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongstärning

3-4 tsk thailändsk grön currypasta

350 g squash eller zucchini, skalad och tärnad

125 g haricots verts

2 msk hackad färsk koriander

1 msk thailändsk fisksås

1 tsk finriven färsk ingefära

1 tsk finhackat citrongräs

1 färsk grön eller röd chilifrukt, urkärnad och tunt skivad

200 g vit fiskfilé
200 g stora skalade räkor

salt och nymald svartpeppar

Fräs lök och vitlök mjuka i oljan i en wok eller traktörpanna.

Lägg i alla övriga ingredienser utom fisk, räkor och koriander.

Låt det koka upp, sänk värmen och koka sakta i 20 minuter.

Lägg i fisken och låt den koka med i 2-3 minuter, lägg i räkorna och koka i 2-3 minuter.

Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Lägg upp curryn i skålar och garnera med koriander. Supersmarrigt!!!